Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni - en gros
Bottarga di Muggine créé dans les ateliers fantastiques de Cabras Spans
50 kg - (60-100 gr)
Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni - Export bottarga sarda
The bottarga produits Cabras est un spécimen très rare de vieillissement des œufs de Cephalo. Autrefois nourriture et nourriture primaire pour les équipages de navigateurs, à la nourriture aujourd'hui très raffinée, comparable au caviar.
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The exquisiteness of bottarga est certainement connu pendant quelques siècles; en fait, de la recherche menée dans l'Architecture Historique, il a été constaté qu'en 1803 et 1804 ils constituaient un produit artisanal qui a été offert comme un don à des gens remarquables. Un produit obtenu des mullets nos bottarga (')"sa buttariga") c'est-à-dire les œufs de muggine séchés. La préparation bottarga il ne s'est produit que lorsque les muggins avaient des œufs, c'est-à-dire de mi-july à mi-septembre. Ils étaient si précieux que les pêcheurs les extraient des poissons qu'ils étaient ensuite vendus.
Les œufs ont été extraits seulement après avoir pratiqué une incision dans la zone du ventre et nettoyés de toute veine ou reste de sang. Une fois retiré du sel, le bottarga a été lavé et comprimé entre deux planches en bois ou un poids et quand il était sec, pondéré, avec des joints. Il aurait pu être conservé trois ans, mais aussi consommé immédiatement. The bottarga assaisonné est sans doute le plus savoureux et le plus demandé et se distingue par la couleur brun foncé, tandis que le plus jeune a une teinte assez claire et ambrée. Il s'avère être un merveilleux compagnon pour les pêcheurs, dans les restaurants il est présenté comme un délicieux et fin apéritif, qui peut rivaliser en toute sécurité avec le caviar.
Aujourd'hui, strictement selon les méthodes traditionnelles Spanu Giovanni produit cette délicatesse, défini le caviar italien et rendu possible la diffusion de ce produit, qui jusqu'à récemment ne pouvait être apprécié que dans les lieux marins de la Sardaigne.
