On callu 'e crabittu - S'ambasciada Sarda - Produits typiques sardes

Caglio di gaminretto, abomase rempli de lait de chèvre cru, fait main, avec le soin traditionnel de bergers de Sadali

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Caractères:

Sur callu' et crabittu est un vieille tradition fromage, rare et exclusivement conçu. Il y a peu de bergers qui continuent de le produire tout en maintenant la technique originale, qui la considèrent comme une véritable délicatesse.

Pour sa préparation gamin, ou le quatrième estomac de ruminant, est rempli avec lait de chèvre cru, il est placé pour sécher avec le lait coagulé qui est à l'intérieur. L'assaisonnement dure de deux à quatre mois, vous obtenez une pâte crémeuse, épicée et des saveurs intenses. Elle se marie bien avec des vins rouges corsés, des vins fins, peut-être accompagnés de pain carasau.

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