Sardo Dop Flower - Antonio Bussu - Produits typiques de la Sardaigne
The Fleur sarde Dop est un fromage des régions centrales Sardaigne, son centre de production le plus important Gavoi Barbagia par Ollolai. Ceci est produit à la place dans le tanca de Goûts, où certains pasteurs ont déménagé Barbagia, il y a 60 ans.
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Sardo Dop Flower - Antonio Bussu - Fromage sard
Caractéristiques:
Cheese mille ans lait cru, chou d'agneau et sel. Fumelle naturelle avec du bois local. Assaisonné dans des caves naturelles et traité avec de l'huile d'olive.
Les moutons se reproduisent Sardaigne a des origines très anciennes et remonte à la civilisation nuragique (au début du millénaire a.C.). De lait de mouton de la race autochtone Sarda tu as le "Fleur sarde", l'un des fromage plus connu que Sardaigne, dont nous parlons déjà dans les documents du xviiie siècle.
Sa production est encore largement mise en œuvre dans les entreprises pastorale et avec des méthodes utilisées pendant des siècles. Le lait, provenant d'une seule traite, est fromageté sans aucun traitement. Aussi les cheveux usagés sont souvent produits dans la maison. Une fois obtenu fromage, la masse de la maison est transférée aux moules en forme de tronc caractéristiques dans lesquelles la forme est en forme.
A ce stade est le "discoiling", qui consiste à l'émergence de formes, pour un temps très court, dans l'eau chaude. Cette pratique a pour fonction de créer une finition externe des formes et de favoriser l'épaississement de la croûte qui la rend résistante.
Le salé est mélangé (en saumure et sec) et a une durée variable en fonction de la taille des formes. The fromage obtenu subit une première maturation à la même hospitalisation pastor (on slings suspended on the cheminée, where it dries and undergoes a light fumer).
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The assaisonnement:
La maturation est complétée dans un local adjacent au traitement ou dans un loft spécial sous le toit. Avec l'approche de la saison chaude fromage est transféré aux semi-territoires locaux situés généralement dans les régions montagneuses. Pendant cette phase, les formes sont périodiquement tournées et frottées d'huile d'olive, parfois mélangées avec de la graisse moutons. The assaisonnement ça dure jusqu'à 6 mois.
Les formes ressemblent à deux troncs de cône unis pour la plus grande base. Ils mesurent 12-15 cm et ont un diamètre de 12 à 20 cm. L'orge est "retour de mule.. Le poids varie de 1,5 à 4 kg.
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