Crema di fichi d'India - Bresca Dorada - Prodotti sardi

La crema di fichi d'India di Bresca Dorada si ottiene dai frutti più maturi dei fichi d'India raccolti a metà settembre. I frutti una volta giunti nel laboratorio di trasformazione vengono lavati, liberati dalle spine e messi a cuocere negli stessi impianti utilizzati per la produzione di marmellate.

Crema di fichi d'India - Bresca Dorada - Marmellate artigianali

La cottura avviene sottovuoto, in tempi relativamente brevi, e ad una temperatura di 65 gradi. Ai fichi d'India vengono aggiunti miele, succo e scorze di arance e olio essenziale di finocchio selvatico.

Per la preparazione non viene aggiunto nessun altro tipo di zucchero, quindi contiene solo gli zuccheri della frutta e del miele. La percentuale di frutta utilizzata è altissima e pari a 225 gr per 100 gr di crema. Per produrre ogni vaso di crema sono utilizzati 630 g. di fichi d'india.

Il risultato è un prodotto particolarissimo dal sapore forte e deciso per gustose colazioni, per accompagnare i formaggi e come base per la preparazione di particolari gelati.

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