Referenz: 200401
Marke: Gabbas
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Formaggio di latte vaccino a pasta filata.
Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto particolare: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo.
Disponibile in forme da circa 2,7 kg
Spedizioni rapide e sicure
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Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto particolare: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo.
Le caratteristiche:
Il Casizolu è un grande prodotto, prima di tutto per la materia prima straordinaria: il latte delle sardo modicane oppure delle bruno-sarde, vacche rustiche allevate tutto l'anno allo stato brado. I produttori del Presidio Slow Food sono stati riuniti nella Associazione Produttori Casizolu del Montiferru e hanno un disciplinare di produzione che garantisce tutta la filiera.
Se il Casizolu è il prodotto più pregiato, si possono assaggiare anche la trizza - una treccia fatta con la stessa pasta del Casizolu e decorata con fiori, foglie e frutti, che va consumata fresca- e la Fresa, una formaggella ovale e cremosa che si fa soltanto in autunno, preferibilmente con il latte ricco di grassi delle vacche gravide.
Siamo nel Montiferru, un angolo di Sardegna dove si produce - rara eccezione in questa terra di pecore e di pecorini - un antico e pregiato formaggio di vacca a pasta filata: il Casizolu.
Lo facevano tradizionalmente le donne, lavorando il latte appena munto e impastando la cagliata nell'acqua bollente per modellare la tipica forma di pera panciuta. Un lavoro lungo, di fatica e pazienza, che rovina le mani e costringe a levatacce: dopo aver aggiunto il caglio e preparato la rottura della cagliata bisogna aspettare il punto esatto di fermentazione lattica, che può essere di sera, la notte, all'alba. A questo punto si può procedere con la filatura della cagliata, riscaldando pezzi di cagliata in acqua calda per far filare la pasta e poi modellandola in acqua fredda.
Dopo la filatura della pasta, l'acqua bianca di siero non si getta: s'bbagasu è un brodo gustoso per profumate minestre al formaggio. Quando è ben modellato (la buccia deve essere liscia, lucente, senza rughe) il Casizolu va seguito come un neonato: prima è accoccolato su un canovaccio (oppure in un cesto di crusca) perché non si rovini la forma; dopo due o tre giorni si appende al soffitto e infine si sistema in cantina. La pasta del Casizolu tende alla sfoglia con la stagionatura, è giallo paglierina e leggermente occhiata. Al naso, quando la forma è ben stagionata, unisce sensazioni verdi di erba e di latticello a sentori di bosco e di foglia. In bocca tornano le note con una buona persistenza e un finale ammandorlato.
Disponibile in forme da circa 2,7 kg
Spedizioni rapide e sicure
Referenz: 200401
Marke: Gabbas
Referenz: 102511
Marke: Distillerie Lussurgesi
Referenz: 100501
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Referenz: 200801
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Referenz: 10471202
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Referenz: 101302
Marke: Su Grabiolu
Referenz: 10540602
Marke: Cao Formaggi
Referenz: 600103
Marke: Casa Fadda
Referenz: 101308
Marke: Su Grabiolu
Referenz: 200008
Marke: Inke
Referenz: FF108807
Marke: Nuova Sarda Industria Casearia Srl
Referenz: 10470302
Marke: Sepi
Referenz: 10470202
Marke: Sepi
Referenz: 201810
Marke: MacFormaggi
Referenz: 105001
Marke: Murgia Formaggi
Referenz: 202401
Marke: Inke
Referenz: 101301
Marke: Su Grabiolu
Referenz: 10470102
Marke: Sepi
Referenz: 1054011
Marke: Cao Formaggi
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