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Artikel nach Marke Giovanni Borrodde

Siamo nel Montiferru, un angolo di Sardegna dove si produce – rara eccezione in questa terra di pecore e di pecorini – un antico e pregiato formaggio di vacca a pasta filata: il Casizolu.

Siamo nel Montiferru, un angolo di Sardegna dove si produce – rara eccezione in questa terra di pecore e di pecorini – un antico e pregiato formaggio di vacca a pasta filata: il Casizolu.
Lo facevano tradizionalmente le donne, lavorando il latte appena munto e impastando la cagliata nell’acqua bollente per modellare la tipica forma di pera panciuta. Un lavoro lungo, di fatica e pazienza, che rovina le mani e costringe a levatacce: dopo aver aggiunto il caglio e preparato la rottura della cagliata bisogna aspettare il punto esatto di fermentazione lattica, che può essere di sera, la notte, all’alba. A questo punto si può procedere con la filatura della cagliata, riscaldando pezzi di cagliata in acqua calda per far filare la pasta e poi modellandola in acqua fredda. Dopo la filatura della pasta, l’acqua bianca di siero non si getta: s’abbagasu è un brodo gustoso per profumate minestre al formaggio. Quando è ben modellato (la buccia deve essere liscia, lucente, senza rughe) il Casizolu va seguito come un neonato: prima è accoccolato su un canovaccio (oppure in un cesto di crusca) perché non si rovini la forma; dopo due o tre giorni si appende al soffitto e infine si sistema in cantina.
La pasta del Casizolu tende alla sfoglia con la stagionatura, è giallo paglierina e leggermente occhiata. Al naso, quando la forma è ben stagionata, unisce sensazioni verdi di erba e di latticello a sentori di bosco e di foglia. In bocca tornano le note con una buona persistenza e un finale ammandorlato.

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Referenz: 200007

Marke: Giovanni Borrodde

Casizolu del Montiferru

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Casserole Milchkäse, produkt in Montiferru Im Panorama traditionelle sardinische käsesorten die Rechtssache nimmt einen bestimmten Ort ein: auf der Turin Taste Fair als geschützte Insel gewählt essen gut sardinian.  Erhältlich in Form von ca. 2,7 kg Schneller und sicherer Versand. Kaufen Sie unsere eigenen sardinenprodukte
Preis 71,15 €
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Vorrätig

Referenz: 104101

Marke: Giovanni Borrodde

Casizolu, Kuhmilchkäse - Giovanni Borrodde

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Cassiermilchkäse. Im Panorama traditionelle sardinische käsesorten die Rechtssache nimmt einen bestimmten Ort ein: auf der Turin Taste Fair als geschützte Insel gewählt essen gut sardinian.  Erhältlich in Form von ca. 2,7 kg Schneller und sicherer Versand
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